VSTUPNÍ ČÁST

Název komplexní úlohy/projektu

Příprava, sestavení a založení tabule pro 6 osob dle zadané příležitosti

Kód úlohy

65-u-3/AB47

Kategorie dosaženého vzdělání

H (EQF úroveň 3)

Skupiny oborů

65 - Gastronomie, hotelnictví a turismus

Vazba na vzdělávací modul(y)

Odborná příprava ke zpracování Samostatné odborné práce - zaměření Číšník-servírka

Škola

Střední škola průmyslová, hotelová a zdravotnická Uherské Hradiště, Kollárova, Uherské Hradiště

Klíčové kompetence

Kompetence k učení, Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám

Datum vytvoření

23. 04. 2019 22:44

Délka/časová náročnost - Odborné vzdělávání

8

Délka/časová náročnost - Všeobecné vzdělávání

Poznámka k délce úlohy

Ročník(y)

3. ročník

Řešení úlohy

skupinové

Doporučený počet žáků

3

Charakteristika/anotace

Komplexní úloha si klade za cíl naučit žáky sestavit slavnostní tabuli, dodržet správný postup při sestavení tabule, připravit si, použít a založit vhodný inventář, esteticky upravit tabuli dle zaměření, při soustavném dodržování pravidel BOZP a hygienických předpisů. Žáci pracují ve dvojicích, komplexní úloha je řešena prostřednictvím prezentace, pracovních listů a praktickým předvedením úkolu.  

JÁDRO ÚLOHY

Očekávané výsledky učení

Očekávané kompetence ve vazbě na NSK:

• Příprava a výzdoba tabulí včetně prostor
• Nakládání s inventářem
• Organizování práce v provozu a při gastronomických akcích

Očekávané výsledky učení:

Žák:

1. Připraví pracoviště v souladu s dodržování BOZP a hygienických předpisů
2. Sestaví slavnostní tabuli, ošetří a připraví veškerý inventář
3. Prostře ubrusy, založí inventář dle zadaného menu, poskládá vhodný tvar ubrousků, sestaví dekorativní stolek
4. Esteticky tabuli upraví dle zvolené příležitosti

Specifikace hlavních učebních činností žáků/aktivit projektu vč. doporučeného časového rozvrhu

1) Prezentace (Prostírání ubrusů a založení výzdoby)

• příprava pracoviště v souladu s dodržováním BOZP a hygienických předpisů
• kontrola stavu místnosti, vybavení, inventář
• pracovní list (Prostírání ubrusů a založení výzdoby)
• pracovní list (Výzdoba a dekorace)

Doporučený časový rozvrh: 1,5 vyučovací hodiny

2) Prezentace (Sestavování slavnostní tabule)

• sestava slavnostní tabule dle menu č. 1, 2
• stavba a upevnění stolů
• příprava a ošetření veškerého inventáře na založení tabule

Doporučený časový rozvrh: 2,5 vyučovací hodiny

3) Prostírání ubrusů a zakládání inventáře na tabuli a dekorační stolek

• prostírání ubrusů dle pravidel
• zakládání inventáře podle sestaveného menu (slepé talíře, příbory, sklenice, pečivové talířky, menu, jmenovky)
• skládání vhodného tvaru ubrousků
• sestava dekoračního stolku

Doporučený časový rozvrh: 3 vyučovací hodiny

4) Estetická úprava tabule dle zadané příležitosti

• dodržení pravidel výzdoby
• vhodná volba květin a dekoračních předmětů
• konečná kontrola celé místnosti a založení slavnostní tabule

Doporučený časový rozvrh: 1 vyučovací hodina

Metodická doporučení

Komplexní úlohu lze využít v rámci předmětu Stolničení v teoretické výuce (např. jako praktickou ukázku formou fotogalerie) a v odborném výcviku uvedeného oboru Kuchař-číšník:

zaměření Číšník

zaměření Kuchař-číšník

Komplexní úloha je tvořena čtyřmi dílčími částmi, které na sebe navazují, proto je žádoucí dodržet správný postup plnění jednotlivých činností. Znalosti potřebné ke splnění komplexní úlohy žák získá v teoretickém vyučování.

Třetí část Prostře ubrusy a založí inventář vychází z komplexní úlohy Praktické sestavování slavnostního menu. Žák využije znalostí a poznatků při tvorbě slavnostního menu ke splnění dílčí části založení inventáře. Komplexní úlohy Praktické sestavování menu a Příprava, sestavení a založení tabule pro 6 osob dle zadané příležitosti na sebe navazují.

Způsob realizace

Organizační forma výuky: teoreticko-praktická, učebna odborného výcviku, Stolničení, školní restaurace či vhodné prostory smluvního partnera

Pomůcky

Učební pomůcky nezbytné pro zdárnou realizaci úkolu:

Vybavení odborné učebny/školní restaurace:

• stolovým a sedacím nábytkem
• textilním inventářem
• inventářem na servis pokrmů a nápojů
• příbory
• pomocný inventář
• PC, promítací techniku a promítací plátno

VÝSTUPNÍ ČÁST

Popis a kvantifikace všech plánovaných výstupů

Správný výběr a ošetření inventáře pro stavbu tabule

Vyplněné pracovní listy

Nácvik odborných praktických dovedností včetně dodržování zásad etikety, hygieny a BOZP

Založení inventáře pro 1 osobu dle Menu č. 1

Založení inventáře pro 1 osobu dle Menu č. 2

Žák sestaví a založí slavnostní tabuli pro 6 osob dle zadané příležitosti.

Kritéria hodnocení

Žák bude individuálně bodově hodnocen za splnění úlohy. Kromě splnění dílčích úkolů bude hodnocen aktivní přístup, samostatnost, aplikace teoretických znalostí, dodržování hygieny a BOZP.

Založení inventáře pro 1 osobu – hodnotí se správná volba inventáře a správnost založení, samostatnost, hygiena při práci, estetika (celkový počet 15 bodů; uspěl při získání 7 bodů)

Sestavení slavnostní tabule pro 6 osob – správnost volby  konkrétních druhů inventáře a jeho založení, estetická úprava tabule, samostatnost při řešení a obhajoba své práce, hygiena při práci (celkový počet 30 bodů; uspěl při získání 10 bodů)

Doporučená literatura

SALAČ, Gustav. Stolničení 2002, vydání druhé. Praha. ISBN 80-7168-752-9

BUREŠOVÁ P., ZIMÁKOVÁ B.: Gastronomické služby-servis. Praha: Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s.r.o., r.2010, ISBN 978-80-87411-06-3

Poznámky

Materiál vznikl v rámci projektu Modernizace odborného vzdělávání (MOV), který byl spolufinancován z Evropských strukturálních a investičních fondů a jehož realizaci zajišťoval Národní pedagogický institut České republiky. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Vladimíra Hlaváčková. Creative Commons CC BY SA 4.0 – Uveďte původ – Zachovejte licenci 4.0 Mezinárodní.