VSTUPNÍ ČÁST

Název modulu

Základní tepelné postupy E - teoretický

Kód modulu

65-m-2/AH51

Typ vzdělávání

Odborné vzdělávání

Typ modulu

odborný teoretický

Kategorie dosaženého vzdělání

E (dvouleté, EQF úroveň 2)

E (tříleté, EQF úroveň 3)

Skupiny oborů

65 - Gastronomie, hotelnictví a turismus

Komplexní úloha

Obory vzdělání - poznámky

65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby

65-51-E/02 Práce ve stravování

Délka modulu (počet hodin)

12

Poznámka k délce modulu

Platnost modulu od

30. 04. 2020

Platnost modulu do

Vstupní předpoklady

Znalost surovin využívaných při tepelném zpracování.

JÁDRO MODULU

Charakteristika modulu

Žák získá základní znalosti o tepelných postupech při přípravě pokrmů.

Vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými druhy tepelných postupů a jejich použití.

Očekávané výsledky učení

Žák:

• vyjmenuje základní druhy tepelných úprav,
• charakterizuje jednotlivé druhy tepelných úprav,
• popíše volbu vhodné metody tepelné úpravy v závislosti na surovinách a jejich kvalitě.

Obsah vzdělávání (rozpis učiva)

Druhy tepelných úprav:

Vaření

• ve vodě
• v páře
• v tlakovém hrnci
• pošírování

Dušení

Pečení

• na pánvi
• v troubě
• na roštu/rožni

Smažení

• na pánvi
• ve fritéze

Zadělávání

Zapékání

Učební činnosti žáků a strategie výuky

Metody slovní:

• monologické metody (popis, vysvětlování, výklad),
• dialogické metody (rozhovor, diskuse),
• metody práce s učebnicí, odbornou literaturou.

Metody názorně-demonstrační:

• vaření,
• pečení,
• dušení,
• smažení
• zadělávání.

Žák v rámci teoretické výuky:

• seznamuje se s povinnostmi kuchaře (pomůcky a nástroje),
• seznamuje se s pracemi spojenými s tepelnou úpravou potravin živočišného a rostlinného původu,
• učí se zacházet s potravinami a pečovat o ně,
• pracuje s chybou.

Zařazení do učebního plánu, ročník

1. ročník

VÝSTUPNÍ ČÁST

Způsob ověřování dosažených výsledků

V rámci výuky jsou ověřovány znalosti a vědomosti žáků. Výsledky žáků jsou ověřovány ústním a písemným zkoušením.

Písemné zkoušení je realizováno formou písemné práce nebo testu. Při využití ústního zkoušení formou otevřených otázek.

Ověřované okruhy:

Základní tepelné úpravy

• Vaření
  • ve vodě
  • v páře
  • v tlakovém hrnci
  • pošírování
• Dušení
• Pečení
  • na pánvi
  • v troubě
  • na roštu/rožni
• Smažení
  • na pánvi
  • ve fritéze
• Zadělávání
• Zapékání

Kritéria hodnocení

Za splněný se považuje modul při dodržení následujících kritérií:

• žák je povinen splnit 75 % docházky do výuky,
• 1x ústní zkoušení znalostí za dobu realizace modulu,
• 1x on-line ověření znalostí z jednotlivých navržených obsahových okruhů.

Doporučená literatura

SEDLÁČKOVÁ, Hana: Technologie přípravy pokrmů 1–6. Praha, Fortuna 2004. ISBN: 80-7168-912-2.

Poznámky

http://www.kulinarskeumeni.cz/kurzy

Materiál vznikl v rámci projektu Modernizace odborného vzdělávání (MOV), který byl spolufinancován z Evropských strukturálních a investičních fondů a jehož realizaci zajišťoval Národní pedagogický institut České republiky. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Dagmar Vaďurová. Creative Commons CC BY SA 4.0 – Uveďte původ – Zachovejte licenci 4.0 Mezinárodní.