VSTUPNÍ ČÁST

Název modulu

Mechanizované výrobní linky v cukrářské a pekařské výrobě

Kód modulu

29-m-2/AG67

Typ vzdělávání

Odborné vzdělávání

Typ modulu

odborný teoretický

Kategorie dosaženého vzdělání

E (dvouleté, EQF úroveň 2)

H (EQF úroveň 3)

Skupiny oborů

29 - Potravinářství a potravinářská chemie

Komplexní úloha

Realizace návštěvy výrobní/obchodní firmy na vybavení cukrářských a pekařských provozů

Obory vzdělání - poznámky

29-51-E/01 Potravinářská výroba

29-51-E/02 Potravinářské práce

29-53-H/01 Pekař

29-54-H/01 Cukrář

Délka modulu (počet hodin)

12

Poznámka k délce modulu

Platnost modulu od

30. 04. 2020

Platnost modulu do

Vstupní předpoklady

JÁDRO MODULU

Charakteristika modulu

Modul poskytuje žákům základní informace o využívání komplexně mechanizovaných výrobních linek v pekařské/cukrářské výrobě a o významu automatizace výroby v potravinářském průmyslu.

Očekávané výsledky učení

V RVP pro obor vzdělání 2951E/01 Potravinářská výroba a 2951E/02 Potravinářské práce jsou tyto výsledky vztahující se k modulu:

• obsluhuje stroje a zařízení na přejímku, skladování a přípravu surovin, popíše jejich funkci.

Žák:

• Vysvětlí význam komplexně mechanizovaných linek v pekařské výrobě
• Popíše způsob práce v automatizované výrobě
• Uvede možnosti využívání komplexní mechanizace na jednotlivých výrobních úsecích pekařské výroby

Obsah vzdělávání (rozpis učiva)

Komplexně mechanizované výrobní linky v cukrářské a pekařské výrobě

• Linky na výrobu sušenek
• Mechanizované linky na výrobu oplatek
• Mechanizované linky na výrobu koblih
• Mechanizované linky na výrobu perníků
• Mechanizované linky na výrobu piškotů, kokosek a na výrobu korpusů a dortů
• Mechanizované linky na výrobu a zamrazování výrobků z listových a plundrových těst
• Mechanizované linky používané na běžné pečivo
• Mechanizované linky používané na chleba a na jeho tvarování, výrobníky na přípravu kvasů a chlebového těsta
• Bezpečnost práce při obsluze linek

Učební činnosti žáků a strategie výuky

Výklad, popis a vysvětlování

Diskuse

Práce s odbornou literaturou

Názorně-demonstrační metody:

• PowerPointová prezentace
• Odborná videa

Učební činnosti žáků:

• Seznamují se na základě výkladu s linkami vhodnými pro výrobu cukrářských a pekařských výrobků, které ulehčují fyzickou a monotónní práci v potravinářském průmyslu.
• Posuzují produktivitu práce, kvalitu výrobku a fyzickou námahu při manuální práci a práci v automatizované výrobě.
• Popisují na obrázku/maketě funkci výrobních linek na zpracování a zamrazování listového a plundrového těsta, výrobních linek na výrobu perníků, sušenek, piškotů, kokosek, rolád a oplatek
• Seznamují se s funkcí výrobních linek na výrobu chleba, běžného pečiva, kvasů a těst

Zařazení do učebního plánu, ročník

Modul je vhodné zařadit do 2. - 3. ročníku

VÝSTUPNÍ ČÁST

Způsob ověřování dosažených výsledků

Ústní ověření znalostí

Písemné ověření znalostí

Hodnotí se využívání odborné terminologie, odborná správnost odpovědí.

Kritéria hodnocení

Žák:

• Vysvětlit význam automatizace výroby v potravinářském průmyslu
• Popsat mechanizované linky na výrobu jemného pečiva, sušenek, perníků, kokosek, rolád, korpusů, dortů a oplatek
• Charakterizovat linky na výrobu a zamrazování listového a plundrového těsta
• Vysvětlit funkci linky na výrobu chleba, běžného pečiva, kvasů a chlebového těsta
• Uvést možnosti využívání automatizace na konkrétním úseku pekařské výroby
• Uvést zásady bezpečnosti a ochrany zdraví při práci na uvedených mechanizovaných linkách

Klasifikace bude provedena v souladu s platnými předpisy podle klasifikačního řádu.

Doporučená literatura

V. Doležal, F. Kadlec. Stroje a zařízení pro učební obory cukrář a pekař. Praha, Informatorium spol. s r. o., 2002. ISBN 80-86073-95-5

Časopisy a Ročenky Pekař – Cukrář, Zpravodaj podnikatelského svazu pekařů a cukrářů v ČR

Poznámky

Materiál vznikl v rámci projektu Modernizace odborného vzdělávání (MOV), který byl spolufinancován z Evropských strukturálních a investičních fondů a jehož realizaci zajišťoval Národní pedagogický institut České republiky. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ivana Dvorská. Creative Commons CC BY SA 4.0 – Uveďte původ – Zachovejte licenci 4.0 Mezinárodní.