VSTUPNÍ ČÁST

Název modulu

Jádroviny

Kód modulu

29-m-2/AF81

Typ vzdělávání

Odborné vzdělávání

Typ modulu

odborný teoretický

Kategorie dosaženého vzdělání

E (dvouleté, EQF úroveň 2)

H (EQF úroveň 3)

Skupiny oborů

29 - Potravinářství a potravinářská chemie

Komplexní úloha

Obory vzdělání - poznámky

29-51-E/01 Potravinářská výroba

29-51-E/02 Potravinářské práce

29-53-H/01 Pekař

29-54-H/01 Cukrář

Délka modulu (počet hodin)

12

Poznámka k délce modulu

Platnost modulu od

30. 04. 2020

Platnost modulu do

Vstupní předpoklady

JÁDRO MODULU

Charakteristika modulu

Modul poskytuje základní informace o jednotlivých druzích jádrovin, jejich vlastnostech, úpravě, skladování, složení a použití.

Žáci získají poznatky z oblasti chemického složení jádrovin.

Očekávané výsledky učení

V RVP pro obor vzdělání 29-51-E/01 Potravinářská výroba nebo 29-51-E/02 Potravinářské práce jsou tyto výsledky vztahující se k modulu:

• uvede základní druhy surovin a popíše jejich vlastnosti
• vyjmenuje zásady skladování různých druhů potravinářských surovin;

Žák:

• Charakterizuje jádroviny
• Rozliší jednotlivé druhy jádrovin
• Uvede vlastnosti jádrovin
• Uvede použití jádrovin
• U jádrovin uvede obsah živin
• Vysvětlí úpravu jádrovin
  • Odstranění slupek
  • Mletí a strouhání
  • Pražení
• Uvede podmínky skladování jádrovin
• Vysvětlí vliv špatného skladování na kvalitu jádrovin

Obsah vzdělávání (rozpis učiva)

• Charakteristika jádrovin
• Druhy jádrovin
  • Vlašské ořechy
  • Mandle
  • Pistácie
  • Arašídy
  • Piniové oříšky
  • Para ořechy
  • Kokosové ořechy
  • Kešu oříšky
  • Kaštan jedlý
  • Persiko
  • Sójové boby
  • Mák
  • Slunečnicová jádra
• Složení jádrovin
• Úprava jádrovin
• Použití jádrovin
• Skladování jádrovin

Učební činnosti žáků a strategie výuky

Při teoretické výuce se bude využívat:

• Výklad, popis a vysvětlování
• Diskuse
• Práce s učebnicí a odbornou literaturou
• Práce na počítači s přístupem k internetu, tisk
• Ochutnávka jádrovin
• Názorně demonstrační metody:
  • Připravená Power Pointová prezentace
  • Ukázka jádrovin
  • Obraz jádrovin
  • Vzorník jádrovin

Žáci v rámci teoretické výuky:

• Sledují při výkladu Power Pointovou prezentace, provádí do ní poznámky
• Zapisují na základě předcházející znalosti a zkušenosti druhy a použití jádrovin
• Jmenují jednotlivé druhy jádrovin, se kterými se setkali
• Provádí zápis jádrovin na tabuli – doplňují záznam na tabuli i v průběhu výkladu
• Pracují s učebnicí Surovin pro obor cukrář – kapitola Jádroviny
• Připravují vzorky jádrovin
• Prohlíží si vzorky jednotlivých jádrovin
• Provádí ochutnávku vzorků
• Dle výkladu jmenují jádroviny
• Vyhledají na internetu obrázky jednotlivých jádrovin, vytisknou je a nalepí do sešitu 
• Vyhledávají v dostupných zdrojích obsah živin v jádrovinách (internet, učebnice)
• Provádí zápis obsahu živin a prezentují je spolužákům
• Sledují výklad a zápis obsahu živin doplňují podle výkladu vyučujícího
• Ve skupinách zapisují použití jednotlivých jádrovin a prezentují ho
• Na základě výkladu učitele vyjmenují použití jádrovin a doplňují si své poznámky
• Popisují úpravu jádrovin před použitím
• Učí se způsob odstranění slupek z jádrovin
• Popisují způsoby mletí a strouhání jádrovin
• Jmenují použití různě namletých a nastrouhaných jádrovin
• Učí se podmínky pražení jádrovin, použití takto upravených jádrovin
• V dostupných zdrojích vyhledávají různé způsoby využití jádrovin
• Zapisují použití jádrovin
• Učí se způsob skladování jádrovin
• Na základě výkladu učitele porovnávají správnost skladování jádrovin v domácnosti a ve výrobních provozovnách
• Učí se, na základě výkladu učitele, vznik vad jádrovin

Zařazení do učebního plánu, ročník

Výuka se doporučuje zařadit pro obory vzdělání Potravinářská výroba do 3. ročníku a Potravinářské práce do 2. ročníku

VÝSTUPNÍ ČÁST

Způsob ověřování dosažených výsledků

Ústní ověření znalostí (zkoušení)

Písemné ověřování znalostí

Kritéria hodnocení

• Vyjmenovat jednotlivé druhy jádrovin
• Uvést obsah živin v jádrovinách
• Uvést použití jednotlivých jádrovin
• Vysvětlit význam úpravy jádrovin před použitím
• Popsat způsob odstranění slupek z jádrovin
• Vysvětlit způsoby mletí a strouhání jádrovin
• Uvést význam pražení jádrovin
• Uvést použití jednotlivých jádrovin
• Popsat skladování jádrovin

Doporučená literatura

Poznámky

Materiál vznikl v rámci projektu Modernizace odborného vzdělávání (MOV), který byl spolufinancován z Evropských strukturálních a investičních fondů a jehož realizaci zajišťoval Národní pedagogický institut České republiky. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ivana Košková. Creative Commons CC BY SA 4.0 – Uveďte původ – Zachovejte licenci 4.0 Mezinárodní.