VSTUPNÍ ČÁST

Název modulu

Stroje a zařízení pro skladování, dopravu v pekařské výrobě

Kód modulu

29-m-2/AC08

Typ vzdělávání

Odborné vzdělávání

Typ modulu

odborný teoretický

Kategorie dosaženého vzdělání

E (dvouleté, EQF úroveň 2)

H (EQF úroveň 3)

Skupiny oborů

29 - Potravinářství a potravinářská chemie

Komplexní úloha

Realizace návštěvy výrobní/obchodní firmy na vybavení cukrářských a pekařských provozů

Obory vzdělání - poznámky

29-51-E/01 Potravinářská výroba

29-51-E/02 Potravinářské práce

29-53-H/01 Pekař

29-54-H/01 Cukrář

Délka modulu (počet hodin)

12

Poznámka k délce modulu

Platnost modulu od

30. 04. 2020

Platnost modulu do

Vstupní předpoklady

JÁDRO MODULU

Charakteristika modulu

Modul poskytuje žákům základní znalosti o způsobu dopravy surovin do cukrářských a pekařských provozů. Seznámí žáka se zásadami dopravy volně ložených surovin, s obsluhou moučných sil, pneumatickou dopravou, zdroji tlakového vzduchu, jako jsou ventilátory, dmychadla a kompresory a dopravníky, vozíky a výtahy při kontinuální a periodické cukrářská a pekařské výrobě.

Žáci se dále seznámí s druhy skladů, jejich základním vybavením a způsoby uskladnění jednotlivých surovin pro výrobu cukrářských a pekařských výrobků, jejich balení, vážení na různých druzích vah.

Očekávané výsledky učení

Výsledky učení ve vazbě na RVP 29-51-E/01 Potravinářská výroba a 29-51-E/02 Potravinářské práce

Žák:

• obsluhuje stroje a zařízení na přejímku, skladování a přípravu surovin, popíše jejich funkci;
• popíše způsoby, zásady a podmínky uchovávání a skladování potravinářských výrobků;
• při obsluze, běžné údržbě a čištění strojů a zařízení postupuje v souladu s předpisy a pracovními postupy.

Žák:

• Rozlišuje typy strojů a zařízení pro skladování, dopravu a vážení pekařských surovin.
• Vysvětí využití strojů a zařízení pro skladování, dopravu a vážení pekařských surovin.
• Popíše obsluhu a péči o stroje a zařízení pro skladování, dopravu a vážení pekařských surovin, polotovarů a výrobků.

Obsah vzdělávání (rozpis učiva)

Stroje a zařízení pro skladování surovin, polotovarů a výrobků.

Stroje a zařízení pro dopravu:

• pneumatická dopravu
• vzduchotechnika
• mechanická dopravní zařízení
• zařízení pro dávkování roztoků
• dopravníky
• prosévací stroje

Stroje pro navažování surovin:

• váhy a dávkovače sypkých surovin

Bezpečnost práce s uvedenými stroji a základní údržba

Učební činnosti žáků a strategie výuky

Při výuce se bude používat:

• Výklad, popis a vysvětlování
• Diskuse
• Práce s odbornou literaturou, učebnicí
• Práce na počítači s přístupem k internetu, tisk
• Názorně demonstrační metody:
  • Power Pointová prezentace
  • Odborná videa

Žáci v rámci teoretické výuky:

• Se seznamují na základě výkladu se stroji vhodnými pro výrobu cukrářských a pekařských výrobků při kontinuální a periodické výrobě.
• Diskutují o vhodném využití stroje a zařízení pro konkrétní činnosti v pekařské výrobě pro skladování a dopravu.
• Seznamují se s funkcí prosévacích strojů před zpracováním mouky.
• Na maketě popisují a přiřazují popisky jednotlivých částí stroje např: dopravníku, prosévače, sila.
• Vysvětlují obsluhu jednotlivých strojů a uvádí základní činnosti při údržbě strojů.
• Zpracují prezentaci a prezentují své písemné PowerPointové práce, případně videa (konkrétní stroj nebo jeho části si vyfotí na praxi).
• Vysvětlují základní činnosti pracovníka při obsluze stroje s ohledem na BOZP u jednotlivých druhů strojů.
• Posuzují využívání strojů a zařízení z hlediska ekonomického využití, kvality výroby, objemu výroby.
• Porovnávají činnosti pracovníka při ruční výrobě a výrobě s využitím strojů.
• Vyhledávají na internetu informace o nových strojích využívaných k usnadnění práce v pekařské výrobě.

Zařazení do učebního plánu, ročník

Modul je vhodné zařadit do 2. nebo 3. ročníku.

VÝSTUPNÍ ČÁST

Způsob ověřování dosažených výsledků

• Ústní ověření znalostí (zkoušení)
• Písemné ověření znalostí
• Referáty a samostatná práce žáků a její prezentace Při výuce se bude používat:

Kritéria hodnocení

Při hodnocení je kladen důraz na hloubku porozumění učiva, schopnost aplikovat poznatky a terminologické vyjadřování.

Žák:

• Popíše sklady, sila a jejich vybavení, uvede výhody skladování.
• Charakterizuje jednotlivé druhy skladů a uvede vhodné skladování konkrétních surovin.
• Charakterizuje rozdíly mezi skladováním volně ložených surovin a surovin v obalech.
• Vyjmenuje mechanická zařízení pro skladování: vozíky na plechy, paletové vozíky, vysokozdvižné vozíky.
• Charakterizuje rozdíly mezi dopravou volně ložených surovin a surovin v obalech.
• Charakterizuje pneumatickou dopravu sypkých materiálů
• Vyjmenuje zařízení pro čerpání (čerpadla: pístová, zubová, odstředivá) a dávkování roztoků.
• Uvede druhy vah (mechanické, závažové váhy) užívané v cukrářské a pekařské výrobě.
• Vysvětlí obsluhu vzduchotechnických zařízení sloužících k dopravě a zpracování surovin (kompresory, dmychadla a ventilátory).
• Uvede zásady bezpečnosti a ochrany zdraví při práci se zařízeními pro skladování, dopravu a vážení, vysvětlí prevenci a předcházení úrazům při práci.

Klasifikace bude provedena v souladu s platnými předpisy podle klasifikačního řádu

Doporučená literatura

V. Doležal, F. Kadlec, Stroje a zařízení pro učební obory cukrář a pekař, Praha, Informatorium spol., s. r. o., 2002, ISBN 80-86073-95-5

Časopisy a Ročenky Pekař – Cukrář, Zpravodaj podnikatelského svazu pekařů a cukrářů v ČR

Poznámky

Materiál vznikl v rámci projektu Modernizace odborného vzdělávání (MOV), který byl spolufinancován z Evropských strukturálních a investičních fondů a jehož realizaci zajišťoval Národní pedagogický institut České republiky. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ivana Dvorská. Creative Commons CC BY SA 4.0 – Uveďte původ – Zachovejte licenci 4.0 Mezinárodní.