VSTUPNÍ ČÁST

Název modulu

Potravinářský průmysl - zpracování surovin

Kód modulu

29-m-2/AG07

Typ vzdělávání

Odborné vzdělávání

Typ modulu

odborný teoretický

Kategorie dosaženého vzdělání

E (dvouleté, EQF úroveň 2)

H (EQF úroveň 3)

Skupiny oborů

29 - Potravinářství a potravinářská chemie

Komplexní úloha

Suroviny pro jednotlivá potravinářská odvětví

Obory vzdělání - poznámky

29-51-E/01 Potravinářská výroba

29-51-E/02 Potravinářské práce

Délka modulu (počet hodin)

36

Poznámka k délce modulu

Platnost modulu od

30. 04. 2020

Platnost modulu do

Vstupní předpoklady

Znalost základních surovin z předmětu suroviny, výživa.

JÁDRO MODULU

Charakteristika modulu

Modul poskytuje žákům základní orientaci v surovinách potravinářského průmyslu. Pomůže vysvětlit vztahy mezi potravinářstvím a zemědělskou výrobou rostlinnou a živočišnou. Popisuje zpracování různých surovin v potravinářství. Charakterizuje technologické postupy zpracování surovin rostlinného a živočišného původu na potravinářské výrobky.

Poskytne základní informace žákům o živočišné a rostlinné zemědělské prvovýrobě.

Očekávané výsledky učení

V RVP pro obor vzdělání 29-51-E/01 Potravinářská výroba nebo 29-51-E/02 Potravinářské práce jsou tyto výsledky vztahující se k modulu:

• vyjmenuje a charakterizuje jednotlivá odvětví potravinářského průmyslu;
• uvede základní druhy surovin a popíše jejich vlastnosti;

Žák:

• Charakterizuje zemědělsko–potravinářský komplex
• Vysvětlí vztah potravinářského průmyslu k prvovýrobě základních potravinářských surovin
• Vysvětlí úkoly potravinářského průmyslu
• Charakterizuje jednotlivá odvětví potravinářského průmyslu
• Vysvětlí základní pojmy ve výživě
• Popíše přípravu surovin a technologické postupy jejich zpracování v potravinářství
• Popíše základní technologické operace v potravinářství - fyzikální, biochemické a chemické
• Vysvětlí pravidla hygieny a sanitace v potravinářství
• Uvede vliv potravinářské velkovýroby na životní prostředí

Obsah vzdělávání (rozpis učiva)

1. Prvovýroba základních potravinářských surovin

• Rostlinná - fytotechnika
• Živočišná – zootechnika

2. Rostlinná výroba  - pěstování kulturních rostlin s cílem získat:

• Potraviny pro přímou spotřebu
• Suroviny pro výrobu potravin
• Krmivovou základnu živočišné výroby
• Koření a léčivé rostliny

3. Živočišná výroba- chov hospodářských zvířat s cílem získat

• Potraviny pro přímou spotřebu
• Suroviny pro výrobu potravin

4. Úkoly potravinářského průmyslu:

• Uchování zemědělských produktů- prodloužené trvanlivosti
• Zvýšení hodnoty zemědělských produktů- zvýšení výživové hodnoty, zlepšení smyslových vlastností
• Zásobování obyvatelstva potravinami

5. Základní pojmy ve výživě – výživa, potrava, poživatina, pochutina, lahůdky, pokrm, jídlo, strava, jídelníček, biologická a energetická hodnota potravin

6. Vztahy mezi zemědělskou výrobou rostlinnou a živočišnou, potravinářským průmyslem a výživou lidí.

7. Hlavní surovina a její zpracování v konkrétním potravinářském průmyslu – masný, mlékárenský, cukrovarnický, mlýnský, pivovarnický, konzervárenský

8. Informativní seznámení s legislativou v potravinářství- zákon o potravinách a tabákových výrobcích 110/1997 Sb.

9. Obecné základy potravinářské technologie

• Fyzikální postupy - třídění, vážení, praní, mělnění, lisování, míchání, sedimentace, flotace, krystalizace, rozpouštění
• Biochemické – kvasné pochody

10. Vliv potravinářské velkovýroby na životní prostředí

11. Druhy odpadních vod a jejich čištění

• Splaškové
• Průmyslové a zemědělské městské
• Městské

12. Hygiena a sanitace v potravinářském průmyslu

Učební činnosti žáků a strategie výuky

Při teoretické výuce se bude využívat:

• Výklad, popis a vysvětlování
• Diskuze
• Práce s učebnicí a odbornou literaturou
• Práce s katalogem potravinářských průmyslů regionu, republiky
• Práce na počítači s přístupem k internetu, tiskem
• Názorně demonstrační metody:
• Připravená prezentace v PowerPointu – potravinářský průmysl
• Ukázka jednotlivých základních druhů surovin vhodných ke zpracování v potravinářství
  • Práce s vyhláškou se základními pravidly při zpracování a legislativa výroby
  • Laboratorní pokusy – dle možností v učebně chemie

Žáci:

• Seznamují se s druhem surovin na základě práce s PowerPointovou prezentací, hodnotí a doplňují prezentaci vlastními postřehy
• Zapisují poznámky do pracovních listů
• Tvoří kontrolní otázky k výkladu
• Porovnávají vlastnosti vstupních surovin potravinářské výroby
• Navrhují podle vlastností surovin jejich použití v potravinářství
• Vysvětlují vzájemné vztahy v mezi zemědělskou výrobou rostlinou a živočišnou
• Jmenují zemědělské kulturní plodiny podle charakteru – obilniny, luskoviny, olejniny
• Zpracovávají seznam produktů živočišné výroby
• Rozlišují základní technologické operace na fyzikální, biochemické a chemické na základě informace z odborné literatury
• Spolupracují ve skupině při tvorbě odborné křížovky
• Hodnotí a doplňují prezentaci v PowerPointu tvořenou se spolužáky
• Kompletují průřezové vědomosti získané v odborných předmětech suroviny, výživa, stroje a zařízení ve výrobě
• Provádějí při laboratorním cvičení pokusy s fyzikálními, biochemickými a chemickými procesy používanými v potravinářské technologii
• Seznamují se s jednotlivými potravinářskými obory průmyslu podle dostupnosti v regionu
• Sledují videa zpracování surovin a vlastní výrobu potraviny na internetu
• Určují jednotlivé využití surovin v průmyslu a následné technologie vhodné pro jednotlivé suroviny
• Seznamují se s možnostmi úpravy odpadní vody
• Porovnávají jednotlivé hygienické a sanitační požadavky ve výrobě potravin

Zařazení do učebního plánu, ročník

1. ročník 29-51-E/01 Potravinářská výroba

1. ročník 29-51-E/02 Potravinářské práce

VÝSTUPNÍ ČÁST

Způsob ověřování dosažených výsledků

• Písemné ověřování znalostí – testem, písemnou prací, kvízem.
• Ústní ověření znalostí – dotazováním, doplňováním, ověřováním.
• Samostatná práce žáků: referát, seminární práce, projekt – náročnost přiměřit specifickým vzdělávacím potřebám žáků.

Průběžné formou testů po ukončení kapitol

Souborné po ukončení celého modulu

Kritéria hodnocení

• Vysvětlit pojem zemědělská prvovýroba
• Uvést druhy zemědělských kulturních plodin - obilniny, luskoviny, olejniny
• Vysvětlit vzájemné vztahy mezi potravinářstvím, zemědělskou výrobou a výživou lidí
• Uvést úkoly potravinářského průmyslu
• Charakterizovat jednotlivá odvětví potravinářského průmyslu
• Vysvětlit základní pojmy výživy
• Charakterizovat základní technologické operace v potravinářství - fyzikální, biochemické a chemické
• Charakterizovat jednotlivé vstupní suroviny pro potravinářské zpracování
• Navrhnout podle vlastností suroviny její použití k výrobě potravin a následně zvolit vhodnou technologii pro zpracování suroviny
• Popsat jednotlivé hygienické a sanitační požadavky při výrobě potravin
• Uvést způsoby čištění odpadních vod, porovnat jednotlivé možnosti úpravy odpadních vod

Hodnocení dle školního řádu dané školy a podle možností daného žáka vzhledem k jeho specifickým vzdělávacím potřebám.

Doporučená literatura

Ing ALTER Jiří, Ing ALTEROVÁ Libuše. Technologie 1. roč. SPŠ Potravinář, ISBN 80-86320-45-6

Zákon č. 110/1997Sb., o potravinách a tabákových výrobcích, jeho novela – zákon č. 306/2000Sb.

https://www.youtube.com/watch?v=pXXvdv5Sibo

https://www.youtube.com/watch?v=JfFpux79d1I

Poznámky

Materiál vznikl v rámci projektu Modernizace odborného vzdělávání (MOV), který byl spolufinancován z Evropských strukturálních a investičních fondů a jehož realizaci zajišťoval Národní pedagogický institut České republiky. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Pavla Sedláčková. Creative Commons CC BY SA 4.0 – Uveďte původ – Zachovejte licenci 4.0 Mezinárodní.