VSTUPNÍ ČÁST

Název modulu

Teatender

Kód modulu

65-m-3/AF50

Typ vzdělávání

Odborné vzdělávání

Typ modulu

(odborný) teoreticko–praktický

Kategorie dosaženého vzdělání

H (EQF úroveň 3)

L0 (EQF úroveň 4)

Skupiny oborů

65 - Gastronomie, hotelnictví a turismus

Komplexní úloha

Obory vzdělání - poznámky

65-51-H/01 Kuchař-číšník

65-41-L/01 Gastronomie

Délka modulu (počet hodin)

16

Poznámka k délce modulu

Platnost modulu od

30. 04. 2020

Platnost modulu do

Vstupní předpoklady

Znalost základních pravidel přípravy a servisu teplých nápojů

Znalost čajového inventáře

JÁDRO MODULU

Charakteristika modulu

Modul je zaměřen na čaj - jeho pěstování, sklizeň a zpracování; zároveň se zabývá přípravou a pitím čaje. Žáci se seznámí s charakteristikou, růstem a sklizní čaje.

Po absolvování modulu bude žák schopen vysvětlit pojem teatender, rozlišovat odrůdy čaje, vysvětlit specifika způsobu pití čaje z různých oblastí, připravovat čajový nálev do konviček a degustovat, připravovat jednoduchý nápoj na bázi čaje.

Očekávané výsledky učení

Očekávané výsledky učení s vazbou na RVP 65-51-H/01 Kuchař-číšník, 65-41-L/01 Gastronomie

Žák:

• charakterizuje nápojového specialistu - teatendera
• uvede charakteristiku čaje
• popíše botaniku rostliny
• uvede nároky a podmínky pěstování
• určí odrůdy čaje
• popíše sklizeň čaje
• uvede zpracování čaje
• vysvětlí geografii a druhy čajů pro určitou oblast
• uvede zásady skladování čaje
• popíše čajový obřad
• vysvětlí zásady správné přípravy čajového nálevu a jeho degustace
• připraví jednoduchý nápoj z čaje, vysvětlí pojem mixologie

Obsah vzdělávání (rozpis učiva)

1. charakteristika nápojového specialisty
2. charakteristika čaje
   • význam čaje pro lidský organismus
   • charakteristika čaje
3. Botanika rostliny
4. Nároky a podmínky pěstování
   • prostředí, živiny, pěstování
5. Odrůdy čaje
6. Sklizeň čaje
   • rozdělení sklizně podle období
   • způsoby sklizně (strojově, ručně)
7. Zpracování čaje
   • zpracování podle druhu čaje
8. Geografie a druhy čajů pro určitou oblast
   • způsoby pití čaje typické pro danou oblast
9. Skladování čaje
   • zásady skladování
   • kvalitativní znaky čaje
10. Čajový obřad
    • principy, typy, provedení
11. Příprava čajového nálevu a jeho podávání
    • příprava správného inventáře
    • zahřátí a vypláchnutí konvičky, sítka a šálků
    • zalévání čaje vodou ve správné teplotě
    • doba louhování
    • slévání čaje do servírovací konvičky
    • servis čaje
12. Degustace čaje
    • chuťové a aromatické profily čajů
13. Příprava nápoje z čaje, pojem mixologie
    • párování čaje s různými přídavnými látkami (ingrediencemi)

Učební činnosti žáků a strategie výuky

Učební činnosti žáků se odehrávají v odborné učebně stolničení či techniky obsluhy za přítomnosti odborného pedagoga, který na žáky soustavně dohlíží.

Výuka probíhá formou výkladu s využitím prezentací a názorných ukázek k jednotlivým tématům. Využívá se např. dataprojektor, TV či PC, reálný inventář a další pomůcky.

Žáci se aktivně zapojují do nácviku dovedností pro práci s čajem a vhodným inventářem. K úspěšnému dosažení výsledků je doporučeno řízené procvičování a pravidelné opakování učiva s využitím názorných ukázek a praktických cvičení.

Učební činnosti žáků:

• sledují odborný výklad učitele
• při své činnosti uplatňují práci s textem (učební text, prezentace) a využívají internetové zdroje
• pracují se získanými informacemi a vybírají si, které využijí pro danou problematiku
• aplikují teoretické poznatky do praktických ukázek
• při hledání řešení spolupracují s ostatními spolužáky
• prezentují a zdůvodňují své výsledky před vyučujícím a spolužáky
• vysvětlí pojem teatender - jeho schopnosti, dovednosti
• uvedou charakteristiku čaje
• popíší botaniku rostliny
• uvedou nároky a podmínky pěstování
• určí odrůdy čaje
• popíší sklizeň čaje
• uvedou zpracování čaje
• vysvětlí geografii a druhy čajů pro určitou oblast
• uvedou zásady skladování čaje
• popíší čajový obřad
• připraví čajový nálev
• vysvětlí zásady degustace
• připraví nápoj z čaje, vysvětlí pojem mixologie

Zařazení do učebního plánu, ročník

65-51-H/01 Kuchař-číšník,  2. ročník 

65-41-L/01 Gastronomie,  2. ročník

VÝSTUPNÍ ČÁST

Způsob ověřování dosažených výsledků

Výsledky žáků jsou ověřovány ústním a písemným zkoušením, praktickým předvedením a ústní obhajobou zadaných úkolů.

Testování teoretických znalostí – písemné/elektronické s využitím uzavřených i otevřených otázek.

Praktické předvedení přípravy čajových nálevů a jejich degustace, příprava jednoduchého nápoje z čaje a ostatních ingrediencí. Hodnocení je provedeno ústně po dokončení úkolu nebo v jeho průběhu.

Ústní a písemné zkoušení z témat (obsahových okruhů):

• Charakteristika čaje
• Botanika rostliny
• Nároky a podmínky pěstování
• Odrůdy čaje
• Sklizeň čaje
• Zpracování čaje
• Geografie a druhy čajů pro určitou oblast
• Skladování čaje
• Čajový obřad
• Pojem mixologie

Praktické předvedení zadaného úkolu z témat (obsahových okruhů):

• Inventář a pomůcky teatendera
• Příprava čajového nálevu
• Degustace čaje
• Příprava jednoduchého nápoje na bázi čaje

Průběžné sledování úrovně plnění zadaných úkolů a dodržování zásad hygieny a BOZP, přístup k zadaným úkolům, vlastní aktivita žáka.

Kritéria hodnocení

Vycházejí z pravidel pro hodnocení žáků školy a dále zohledňujeme slovní hodnocení dosahované úrovně průběžného plnění zadaných úkolů a dodržování zásad hygieny a BOZP, přístup k zadaným úkolům, vlastní aktivity žáka.

Výsledné hodnocení vychází z kombinace výše uvedených forem ověřování znalostí a dovedností žáka při plnění zadaných úkolů.

U ústního zkoušení jsou hodnoceny odborné znalosti a vědomosti, vztahy mezi probranými obsahovými okruhy, srozumitelnost, plynulost projevu.

Při hodnocení testů je posuzována věcná správnost odpovědi.

Přepočet mezi procenty správných odpovědí a známkou:

• správně je méně než 35 % – známka 5
• správně je alespoň 35 a méně než 50 % – známka 4
• správně je alespoň 50 a méně než 70 % – známka 3
• správně je alespoň 70 a méně než 85 % – známka 2
• správně je alespoň 85 % – známka 1

Za splněný se považuje modul při dodržení následujících kritérií:

• žák je povinen splnit min. 85 % docházky do výuky
• 1x ústní zkoušení znalostí za dobu realizace modulu
• 1x písemné ověření znalostí a dovedností z navržených obsahových okruhů
•  praktická zkouška dle zadání pedagoga z výše navržených obsahových okruhů

Hodnocení slovní + známkou.

Doporučená literatura

SOON Edwin: Cesta čaje Dilmah. Euromedia Group Praha, 2009. ISBN 978-80-249-1757-3

VALTER Karel: Vše o čaji pro čajomily. Granit Praha, 2010. ISBN 978-80-7296-072-9

Poznámky

Doporučené rozvržení modulu:

- teoretická část  8 hodin

- praktická část   8 hodin

Materiál vznikl v rámci projektu Modernizace odborného vzdělávání (MOV), který byl spolufinancován z Evropských strukturálních a investičních fondů a jehož realizaci zajišťoval Národní pedagogický institut České republiky. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Vladimíra Hlaváčková. Creative Commons CC BY SA 4.0 – Uveďte původ – Zachovejte licenci 4.0 Mezinárodní.