VSTUPNÍ ČÁST

Název modulu

Pochutiny

Kód modulu

29-m-2/AJ92

Typ vzdělávání

Odborné vzdělávání

Typ modulu

odborný teoretický

Kategorie dosaženého vzdělání

E (dvouleté, EQF úroveň 2)

H (EQF úroveň 3)

E (tříleté, EQF úroveň 3)

Skupiny oborů

29 - Potravinářství a potravinářská chemie

65 - Gastronomie, hotelnictví a turismus

Komplexní úloha

Obory vzdělání - poznámky

29-51-E/01 Potravinářská výroba

29-51-E/02 Potravinářské práce

65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby

29-53-H/01 Pekař

29-54-H/01 Cukrář

Délka modulu (počet hodin)

16

Poznámka k délce modulu

Platnost modulu od

30. 04. 2020

Platnost modulu do

Vstupní předpoklady

JÁDRO MODULU

Charakteristika modulu

Modul poskytuje základní informace o jednotlivých skupinách pochutin, jejich vlastnostech, úpravě, skladování a použití v potravinářství.

Očekávané výsledky učení

V RVP pro obor vzdělání 29-51-E/01 Potravinářská výroba nebo 29-51-E/02 Potravinářské práce jsou uvedeny výsledky vztahující se k modulu:

• uvede základní druhy surovin a popíše jejich vlastnosti;
• vyjmenuje zásady skladování různých druhů surovin.

Žák:

• Charakterizuje pochutiny
• Uvede význam pochutin z hlediska fyziologie výživy
• Uvede dělení pochutin
• Vyjmenuje pochutiny zlepšující chuť jídla
• Vyjmenuje pochutiny s povzbuzujícím účinkem
• Charakterizuje význam koření
• Rozliší jednotlivé skupiny koření
• Vyjmenuje koření využívané v cukrářské/pekařské výrobě
• Uvede použití jednotlivých druhů koření
• Uvede podmínky skladování koření
• Vysvětlí vliv špatného skladování na kvalitu koření
• Uvede ostatní pochutiny zlepšující chuť jídla

Obsah vzdělávání (rozpis učiva)

Charakteristika pochutin

Dělení pochutin

• Povzbuzující pochutiny
• Pochutiny zlepšující chuť jídla

Koření

• Význam koření
• Dělení koření
• Použití koření v cukrářské/pekařské výrobě
• Skladování koření
• Vady koření

Ostatní pochutiny zlepšující chuť jídla

Učební činnosti žáků a strategie výuky

Při teoretické výuce se bude využívat:

• Výklad, popis a vysvětlování
• Diskuse
• Práce s učebnicí a odbornou literaturou
• Práce na počítači s přístupem k internetu
• Názorně-demonstrační metody:
  • Připravená PowerPointová prezentace
  • Ukázka pochutin – vzorník
  • Ochutnávka pochutin
  • Obraz koření

Žáci v rámci teoretické výuky:

• Sledují při výkladu PowerPointovou prezentaci, provádí poznámky
• Zapisují na základě předcházející znalosti a zkušenosti druhy a použití pochutin
• Jmenují jednotlivé druhy pochutin, se kterými se setkali
• Pracují s učebnicí Surovin pro obor vzdělání Cukrář – kapitola Pochutiny
• Prohlíží si vzorky jednotlivých druhů pochutin
• Provádí ochutnávku vzorků
• Dle výkladu jmenují skupiny koření a uvádí příklady
• Vyhledávají na internetu obrázky koření, vytvářejí si složku v počítači a obrázky ukládají ke skupinám, na konci hodiny tisknou obrázkovou složku
• Charakterizují pochutiny, seznamují se s jejich významem a obsahem živin v pochutinách
• Vysvětlují význam pochutin z hlediska fyziologie výživy
• Seznamují se s dělením pochutin
• Vyjmenovávají skupiny koření a řadí jednotlivé druhy koření do skupin
• Na základě výkladu učitele vyjmenují koření používané v cukrářské/pekařské výrobě
• Uvádějí způsob skladování pochutin a vysvětlují vliv nesprávného skladování na kvalitu koření
• Na základě výkladu učitele popisují vznik vad pochutin
• Seznamují se s ostatními pochutinami zlepšující chuť jídla a jejich použitím

Zařazení do učebního plánu, ročník

doporučuje se zařadit pro obory vzdělání Potravinářská výroba do 3. ročníku a Potravinářské práce do 2. ročníku

VÝSTUPNÍ ČÁST

Způsob ověřování dosažených výsledků

Ústní zkoušení

Písemné ověřování vědomostí

Aktivita ve vyučovací hodině

Smyslové hodnocení koření

Kritéria hodnocení

• Uvést charakteristiku pochutin
• Vysvětlit význam pochutin z hlediska fyziologie výživy
• Vyjmenovat obsah živin v pochutinách
• Uvést dělení pochutin
• Charakterizovat pochutiny zlepšující chuť jídla
• Charakterizovat a vyjmenovat pochutiny s povzbuzujícím účinkem
• Vyjmenovat skupiny koření
• Zařadit jednotlivé druhy koření do skupin
• Vyjmenovat koření používané v cukrářské/pekařské výrobě
• Uvést požadavky na skladování pochutin
• Vysvětlit vliv nesprávného skladování na kvalitu koření
• Popsat vznik vad pochutin
• Vyjmenovat ostatní pochutiny zlepšující chuť jídla a jejich použití

Doporučená literatura

L. Bláha a spol., Suroviny pro učební obor cukrář, Praha 2007, Informatorium, ISBN 978-80-7333-000-2

Poznámky

Materiál vznikl v rámci projektu Modernizace odborného vzdělávání (MOV), který byl spolufinancován z Evropských strukturálních a investičních fondů a jehož realizaci zajišťoval Národní pedagogický institut České republiky. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ivana Košková. Creative Commons CC BY SA 4.0 – Uveďte původ – Zachovejte licenci 4.0 Mezinárodní.